Essen in Usbekistan

Essen in Usbekistan: Ein Leitfaden zur usbekischen Küche

Usbekistan ist ein Paradies für Feinschmecker und bietet eine lebendige Vielfalt an Gerichten, die Jahrhunderte kulinarischer Kreativität widerspiegeln. Vom verlockenden Duft perfekt gewürzter Kebabs bis hin zur herzhaften Wärme eines reichhaltigen Plov – jeder Bissen der traditionellen usbekischen Küche lädt dazu ein, eine Welt voller intensiver Aromen und zeitloser Rezepte zu entdecken. Machen Sie sich bereit für ein Festmahl, das so vielfältig und reizvoll ist wie das Land selbst! Für Reisende, die ein authentisches Erlebnis suchen, bietet das Entdecken der usbekischen Küche eine köstliche Reise in das Herz der Traditionen und der Gastfreundschaft des Landes.

Die Geschichte der usbekischen Küche

Die usbekische Küche ist tief in der reichen Geschichte der Region verwurzelt und wurde von alten Zivilisationen, Eroberern und Händlern geprägt, die durch Zentralasien zogen und die Region zu einem Kreuzungspunkt kulturellen Austauschs machten. Als Herz der Seidenstraße wurde Usbekistan zu einem Schmelztiegel vielfältiger kulinarischer Einflüsse, in dem sich östliche und westliche Gewürze, Zutaten und Kochmethoden über Jahrhunderte hinweg vermischten und einige der traditionellen Gerichte Usbekistans hervorbrachten, über die wir in diesem Artikel sprechen werden.

Usbekistan war einst die Heimat vieler nomadischer Stämme und landwirtschaftlicher Gesellschaften, die Fleisch, Milch, Obst und Gemüse verzehrten. Die Nomaden stützten sich auf Hammel-, Ziegen- und Kamelfleisch sowie auf Milchprodukte wie Joghurt und Käse, die in großen Töpfen meist nach fleischbasierten Rezepten zubereitet wurden. Diese frühen Praktiken legten den Grundstein für die heutige Esskultur Usbekistans.

Mit der Ankunft des Islams gelangten persische kulinarische Traditionen in das Land und brachten Gewürze wie Safran, Kreuzkümmel und Koriander mit sich, die heute ein fester Bestandteil der usbekischen Küche sind. Sogar einige der wichtigsten Zutaten für usbekischen Plov und Dolma kamen durch arabische Einflüsse in die Region. Darüber hinaus spielte die persische Vorliebe für Süßspeisen eine Rolle bei der Entwicklung usbekischer Desserts und führte zur Entstehung köstlicher Leckereien aus Zucker, Honig und Trockenfrüchten.

Der Plov, wie wir ihn heute kennen, entwickelte sich während der mongolischen Besetzung und in der Zeit der Timuriden, die weitere Veränderungen in die Küche brachten. Die Vorliebe der Mongolen für Fleisch erhöhte den Konsum von Lamm-, Rind- und Ziegenfleisch, während die Timuriden Reisgerichte besonders schätzten. Während der Timuridenzeit wurde Plov zu einem charakteristischen Gericht, das für Gäste und Feiertage zubereitet wurde, und entwickelte sich bald zu einer festen Tradition. Heute gilt dieses Gericht als eines der besten usbekischen Gerichte und als Symbol der Esskultur Usbekistans.

Als Usbekistan Teil des Russischen Reiches wurde, fanden neue Zutaten – insbesondere Kartoffeln, Butter und Kohl – ihren Weg in die usbekische Küche. Die aromatische und herzhafte Suppe Shurpa wurde zu einem festen Bestandteil des usbekischen Esstisches. Die Verschmelzung russischer, zentralasiatischer und lokaler Aromen in Taschkent und anderen städtischen Zentren trug zur Entstehung einer vielfältigen kulinarischen Szene bei, in der sich Gerichte wie Teigtaschen (Manti) zu modernen Favoriten entwickelten.

Nach der Unabhängigkeit Usbekistans im Jahr 1991 erlebten traditionelle Rezepte eine Wiederbelebung, und das kulinarische Erbe des Landes gewann neue Bedeutung. Heute vereint die usbekische Küche auf perfekte Weise alte Rezepte mit zeitgenössischen Einflüssen und bleibt dabei ihren Wurzeln treu als dauerhafter Ausdruck traditioneller usbekischer Kochkunst.

Esskultur und Tischsitten in Usbekistan

Essen ist für Wachstum und Ausgleich unerlässlich, doch in Usbekistan bedeutet Essen weit mehr als nur Ernährung – es symbolisiert Gastfreundschaft, Tradition und Gemeinschaft. Mahlzeiten sind ein zentraler Bestandteil der Kultur, und jedes gemeinsame Essen spiegelt den Geist der usbekischen Esskultur wider.

Dastarkhan: Ein Symbol der Großzügigkeit
Einer der einzigartigsten Aspekte des Essens in Usbekistan ist das Dastarkhan – ein großes, ausgebreitetes Tuch oder eine Tischdecke, auf der die Mahlzeit serviert wird. Es symbolisiert Großzügigkeit und Gemeinschaft, da niemand das Essen berührt, bevor sich nicht alle versammelt haben. Beim ungezwungenen Familienessen warten alle, bis die Ältesten beginnen, während Gäste höflich eingeladen werden, zuerst zu beginnen – ein Zeichen des herzlichen Respekts gegenüber Besuchern.

Viele Familien bevorzugen es, Korpacha (weiche Baumwollmatten) zum Sitzen und Khontakhta (einen niedrigen Holztisch) zum Servieren der Speisen zu verwenden, was den gemeinschaftlichen Charakter des Essens unterstreicht.

Respekt gegenüber Gästen
In Usbekistan werden Gäste mit großem Respekt behandelt. Wenn Sie in einen usbekischen Haushalt eingeladen werden, werden Sie herzlich empfangen, mit Getränken bewirtet und mit einer reichhaltigen Auswahl traditioneller usbekischer Speisen versorgt. Essen abzulehnen gilt als unhöflich – es ist üblich, zumindest ein wenig von jedem Gericht zu probieren.

Bräuche und Traditionen

Vor dem Essen: Das Händewaschen ist üblich, besonders bevor man traditionelle Gerichte wie Plov genießt. Obwohl Besteck wie Gabeln oder Löffel verwendet wird, essen viele Menschen Plov lieber mit der rechten Hand.
Gemeinsames Essen im Familienstil: Das Teilen von Speisen aus einer großen gemeinsamen Schüssel ist üblich, obwohl es auch völlig akzeptabel ist, von einem eigenen Teller zu essen.
Die rechte Hand benutzen: Wenn Sie sich entscheiden, mit der Hand zu essen, verwenden Sie immer die rechte Hand – ein Zeichen des Respekts in der usbekischen Kultur.
Trinksprüche: Obwohl Alkohol nicht weit verbreitet ist, hat ein Trinkspruch eine wichtige Bedeutung. Wenn ein Trinkspruch ausgesprochen wird, ist es üblich aufzustehen, das Glas zu erheben und Blickkontakt mit den Anwesenden zu halten. Der Gastgeber beginnt in der Regel den Trinkspruch, gefolgt von guten Wünschen für Gesundheit, Glück oder Wohlstand.
Komplimente: Die Menschen in Usbekistan sind sehr stolz auf ihre Kochkunst, besonders wenn sie die besten usbekischen Gerichte wie Plov servieren. Ein Kompliment für das Essen ist eine Möglichkeit, Respekt und Dankbarkeit zu zeigen.
Weitere Portionen ablehnen: Wenn Sie zu satt sind, um weiter zu essen, ist es üblich, höflich abzulehnen, indem Sie sagen: „Danke, ich bin satt“ (auf Usbekisch: „Rahmat to’ydim“ oder einfach „Rahmat“).
Nach dem Essen: Es ist üblich, eine Dua (ein Dankgebet) zu sprechen, um Dankbarkeit für die Mahlzeit auszudrücken.

Die Bedeutung von Brot

In der usbekischen kulinarischen Tradition ist Brot (Non) mehr als nur im Ofen gebackener Teig – es symbolisiert Wohlstand und Fülle. In der usbekischen Kultur gilt Brot als ein Geschenk der Erde, das geschätzt und niemals verschwendet werden sollte. Sowohl in Haushalten als auch auf Märkten schützen die Menschen das Brot vor Staub und Beschädigung und behandeln es mit größtem Respekt. In Usbekistan wird Brot zu fast jedem Gericht und zu jeder Tageszeit gegessen. Eine Mahlzeit gilt erst dann als vollständig, wenn Brot auf dem Dastarkhan liegt. Anstatt geschnitten zu werden, wird Brot traditionell mit der Hand gebrochen – eine Praxis, von der man glaubt, dass sie seine wahren Eigenschaften bewahrt und Glück teilt. Das Brechen des Brotes wird gewöhnlich von den Ältesten vorgenommen, und Brot verkehrt herum oder auf den Boden zu legen gilt als respektlos gegenüber denjenigen, die hart arbeiten, um es herzustellen.

Traditionell ist Non rund und flach und wird häufig in einem Tandoor (einem traditionellen Lehmofen) gebacken, der ihm seinen charakteristischen rauchigen Geschmack und eine knusprige äußere Schicht verleiht, während das Innere weich und luftig bleibt. In vielen usbekischen Haushalten wird Brot von Hand aus lokal angebautem Weizen hergestellt, was zu seiner besonderen Textur und seinem Geschmack beiträgt. Familien backen jeden Morgen frisches Brot, damit es beim Servieren weich und warm ist. Häufig wird das Brot mit kunstvollen Mustern verziert, die vor dem Backen mit einem speziellen Werkzeug, dem sogenannten „Non-Press“, in den Teig gedrückt werden, was sowohl zu seinem visuellen Reiz als auch zu seiner Textur beiträgt. Jede Region in Usbekistan hat ihr eigenes charakteristisches Brot:

Choresm: Zogora Non (aus Mais- und Hirsemehl hergestellt), Patir (mit Butter geschichtet), Pomidorli Non (mit Tomatenwasser hergestellt), Goshtli Patir (mit Fleisch gefüllt)
Ferganatal: Vodiy Patir (ein buttriges Brot mit charakteristischem Aussehen)
Samarkand: Samarkand Non (ein rundes Brot, bekannt für seine harte, feste Textur)
Jizzakh: Piyozli Patir (geschichtetes Brot mit Zwiebeln und Fleischfüllung)

Die Bedeutung von Tee

Das Teetrinken nimmt einen besonderen Platz in der usbekischen Kultur ein. Als Getränk, das Jahreszeiten und Anlässe überdauert, spendet Tee Wärme und schafft Momente der Verbundenheit. In Usbekistan wird Tee immer heiß serviert und vor dem Trinken dreimal in die Kanne gegossen, um eine gute Durchmischung zu gewährleisten. Traditionell wird er in kleinen Keramikschalen, den sogenannten Piyola, serviert und den ganzen Tag über getrunken. Die häufigste Sorte ist grüner Tee (Kok Choy), der gewöhnlich ohne Zucker getrunken wird, obwohl morgens Qand (kristallisierter Zucker) oder Novvot (Zuckerkristalle) hinzugefügt werden können. Schwarzer Tee (Qora Choy) ist ebenfalls beliebt, besonders in städtischen Gebieten wie Taschkent.

Traditionelle Gerichte Usbekistans

Plov

Plov, auch bekannt als „Osh“ oder „Palov“, ist eines der bekanntesten traditionellen Gerichte Usbekistans. Bei der Zubereitung wird Reis in einem herzhaften Eintopf aus Fleisch und Gemüse (oft als „Zirvak“ bezeichnet) gekocht, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist, wodurch ein aromatisches und geschmackvolles Gericht entsteht. Jede Region in Usbekistan hat ihre eigene Methode und ihre eigenen Zutaten zur Zubereitung von Plov.

Kebab

Usbekische Kebabs, insbesondere Schaschlik, sind ein wesentlicher Bestandteil des kulinarischen Erbes des Landes und werden für ihre reichen Aromen und traditionellen Zubereitungsmethoden geschätzt. Diese traditionellen Gerichte Usbekistans gibt es in verschiedenen Formen und Geschmacksrichtungen. Während Lammfleisch die häufigste Wahl ist, werden usbekische Kebabs auch aus Rindfleisch, Hähnchen und sogar Innereien wie Leber (Jigar-Kabob) zubereitet und bieten so vielfältige Geschmackserlebnisse. Das Fleisch wird mit einer Mischung aus Gewürzen, Kräutern und manchmal auch Früchten wie Kiwi oder Ananas mariniert, um es zart zu machen und ihm ein intensives Aroma zu verleihen. Zum Räuchern werden Saxaulholz und Holzkohle verwendet. Zu den häufigsten Kebabarten gehören Kiyma und Besh Panja.

Teigbasierte Speisen in Usbekistan

Die usbekische Küche ist reich an teigbasierten Gerichten, die von in traditionellen Lehmöfen gebackenem Brot bis hin zu herzhaften Teigtaschen und Knödeln reichen. Diese Gerichte sind nicht nur ein wichtiger Bestandteil des Streetfoods in Usbekistan, sondern zählen auch zu den besten usbekischen Speisen, die sowohl von Einheimischen als auch von Besuchern geschätzt werden.

Samsa: Diese köstlichen herzhaften Teigtaschen sind ein absolutes Muss in Usbekistan! Gefüllt mit zartem Lamm- oder Rindfleisch oder einer herzhaften Mischung aus Kartoffeln, Kürbis und aromatischen Gewürzen wird Samsa traditionell im Tandoor gebacken. Jeder Bissen bietet ein einzigartiges, rauchiges Aroma und eine knusprige, goldene Textur. Als beliebtes Streetfood eignet sich Samsa perfekt als schneller Snack oder als Vorspeise.
Manti: Manti sind gedämpfte Teigtaschen, gefüllt mit Hackfleisch, Zwiebeln und manchmal Kürbis und Kartoffeln. Der Teig wird dünn ausgerollt, um die Füllung gewickelt und anschließend gedämpft, wodurch eine zarte Hülle mit aromatischer Füllung entsteht. Der weiche Teig und die saftige Lammfleischfüllung sorgen für ein besonders sättigendes Geschmackserlebnis.
Orama: Orama ist eine traditionelle gedämpfte Teigrolle aus Schichten von Teig und Füllung, die gerollt und zu einer runden Form gewunden wird. Die Füllung besteht häufig aus Hackfleisch, Kartoffeln, tierischem Fett oder Kürbis, wobei das Dämpfen eine weiche, geschichtete Textur ergibt.
Chuchvara: Ähnlich wie Teigtaschen, jedoch kleiner, sind Chuchvara kleine Teigpäckchen, die meist mit Fleisch gefüllt und in Wasser gekocht oder gedämpft werden. Besonders lecker sind sie mit Joghurt oder Tomatensauce, ähnlich wie Manti oder Orama. Manchmal werden Chuchvara für besondere Feiertage oder festliche Tafeln auch frittiert, und im Frühling wird ein Kraut namens „Ismaloq“ (Spinat) speziell für dieses Gericht gesammelt.
Qatlama: Qatlama ist ein geschichtetes Fladenbrot, das in heißem Öl gebraten wird und zu den beliebtesten Streetfoods in Usbekistan gehört. Viele streuen nach dem Braten Zucker auf Qatlama, und es wird häufig zum Frühstück gegessen.
Norin: Norin besteht aus gekochtem Pferdefleisch oder Rindfleisch, das dünn geschnitten und kalt über fein geschnittenen Nudeln serviert wird. Bekannt für sein herzhaftes, reichhaltiges und leicht zähes Geschmacksprofil, wird es oft mit Zwiebeln garniert und mit schwarzem Pfeffer gewürzt und bietet so ein einzigartiges Geschmackserlebnis.
Shivit Oshi: Eine Spezialität aus der Region Choresm ist Shivit Oshi, das aus einem einzigartig zubereiteten grünen Teig besteht, der mit Lamm- oder Rindfleisch und verschiedenen Gemüsesorten gebraten wird. Es zeigt die Vorliebe des Landes für Nudelgerichte.
Uygur Lagman: Beeinflusst von der uigurischen Küche besteht Uigur Lagman aus handgezogenen Nudeln, die mit einer würzigen Pfanne aus Fleisch und Gemüse serviert werden. Dieses Gericht zeichnet sich durch kräftige Aromen und die elastische Textur der Nudeln aus.
Bogirsok: Bogirsok sind in Öl frittierte Teigbällchen, die vor dem Frittieren zwei Stunden fermentieren müssen, um ein weiches Inneres und eine knusprige Außenseite zu erhalten. Sie sind ein beliebter Snack, besonders während des Eid-Festes.
Pirozhki: Pirozhki sind kleine Teigtaschen, die mit Fleisch, Kartoffeln oder Ismaloq gefüllt werden können. Diese Blätterteiggebäcke werden in Öl frittiert und sind als Streetfood in Usbekistan sehr beliebt.
Gumma: Besonders beliebt in der Region Taschkent wird Gumma aus dünnen Teigschichten hergestellt, die mit Butter bestrichen und gebacken werden, um eine blättrige, knusprige Textur zu erreichen. Oft wird Gumma mit Tee serviert und manchmal mit Lunge, Leber oder anderen Innereien vom Rind zubereitet.
Beshbarmak: Obwohl ursprünglich ein kasachisches Gericht, ist Beshbarmak in Usbekistan sehr beliebt. Es besteht aus gekochtem Fleisch (meist Rind oder Lamm), das über flachen Nudeln serviert und mit einer Zwiebelsauce garniert wird. Der Name, der „fünf Finger“ bedeutet, bezieht sich auf die Tradition, dieses Gericht mit den Händen zu essen.

Suppen Usbekistans

Mastava: Oft als „flüssiger Pilaw“ bezeichnet, kombiniert Mastava Fleisch, Gemüse (hauptsächlich Karotten und Kartoffeln) und Reis, die zusammen in einer aromatischen Brühe gekocht werden. Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander und schwarzer Pfeffer verstärken den Geschmack, und vor dem Servieren wird traditionell ein Löffel Katyk (fermentierte Milch) hinzugefügt, um das Aroma zu bereichern.
Laghman Shurpa: Lagman ist ein beliebtes Gericht in Usbekistan, das entweder gebraten oder als Suppe serviert werden kann. Bei Laghman Shurpa werden verschiedene Gemüsesorten und Fleisch langsam gekocht, um eine reichhaltige Brühe zu erhalten, wobei Lagman-Nudeln am Ende hinzugefügt werden. Dieses Gericht zeigt die Vielfalt der Esskultur Usbekistans.
Dolma: In Usbekistan wird Dolma auf verschiedene Arten zubereitet. Eine verbreitete Methode besteht darin, sie in einem großen Kasan zusammen mit Gemüse zu kochen. Usbekinnen und Usbeken verwenden häufig Kohl, Paprika oder große Weinblätter, um die Dolma zu wickeln, die mit einer herzhaften Mischung aus Fleisch, Reis und Zwiebeln gefüllt ist.
Kainatma Shurpa: Diese traditionelle Suppe wird aus Fleisch – meist Lamm oder Rind – zusammen mit Gemüse, Paprika und Kichererbsen zubereitet. Sie wird langsam gekocht, um ein schönes Aussehen und einen reichen Geschmack zu erzielen. Viele glauben, dass Kainatma Shurpa im Winter das beste Mittel gegen Erkältungen ist, da ihr Aroma den Appetit anregt und ihre Zutaten das Immunsystem stärken.

Milchbasierte Gerichte und Snacks

Die usbekische Küche bietet eine große Vielfalt an milchbasierten Gerichten und Snacks, die das nomadische Erbe und die landwirtschaftlichen Traditionen des Landes widerspiegeln:

Qatiqli Osh: Dieses traditionelle usbekische Gericht kombiniert Reis, Mungbohnen und eine reichhaltige Joghurtsauce namens Qatiq. Zusätzliche Kräuter wie Rayhon verleihen der herzhaften Reis- und Fleischbasis eine erfrischende, leicht säuerliche Note und machen das Gericht besonders.
Shirguruch: Durch das Kochen von Reis in Milch und das Süßen mit Zucker oder Novvot zubereitet, gilt Shirguruch als Dessert und wird meist zum Frühstück gegessen. In einigen Regionen wird es auch ohne zusätzlichen Zucker genossen.
Gilmindi: Ein Gebäck mit Kondensmilchfüllung, das für seinen dünnen Teig und seine saftige Füllung bekannt ist. Es ist besonders in einigen Regionen Usbekistans, vor allem in Jizzakh, beliebt und ein köstliches Beispiel für usbekische Snacks.
Qatiq: Ähnlich wie Joghurt, aber dicker und weniger sauer, ist Qatiq ein fermentiertes Milchprodukt, das häufig als Getränk konsumiert oder als Basis für Suppen wie Chalop verwendet wird.
Chalop: Diese erfrischende kalte Suppe wird aus Qatiq oder Ayran zubereitet und mit Gurken, Kräutern und manchmal gekochten Kartoffeln kombiniert. Besonders im heißen Sommer ist sie sehr nahrhaft und erfrischend.
Qimiz: Ein traditionelles Getränk aus fermentierter Stutenmilch (wobei oft Kuhmilch als Ersatz verwendet wird). Qimiz ist leicht alkoholisch und sprudelnd und spiegelt die tiefen Wurzeln der zentralasiatischen Nomadenkultur wider.
Kurut: Ein traditioneller Snack, der hergestellt wird, indem fermentiertes Suzma zu kleinen Formen geformt und anschließend in der Sonne getrocknet wird. Er kann zu jeder Tageszeit genossen werden und zeigt die Einfallsreichtum der traditionellen usbekischen Küche.

Traditionelle usbekische Süßigkeiten

Nisholda: Nisholda ist eine nationale Süßspeise, die einer dicken weißen Marmelade ähnelt und traditionell mit Brot gegessen wird. Sie wird aus geschlagenem Eiweiß, Zucker und Süßholzsirup oder der Wurzel der Seifenpflanze hergestellt und ist besonders während des Ramadan beliebt, da man glaubt, dass sie die Verdauung unterstützt.
Halva: Halva ist eine dichte, süße Süßware, die aus Sesamsamen (Tahini) oder Sonnenblumenkernen, Zucker und manchmal Nüssen oder Trockenfrüchten hergestellt wird. Sie wird in Stücke geschnitten und als Dessert oder Snack serviert und wird häufig während des Ramadan und traditioneller Feiertage genossen.
Chak-Chak: Chak-Chak ist ein Dessert aus frittierten Teigstücken, die mit Honigsirup zusammengefügt werden. Oft in verschiedene Formen gebracht, ist es eine festliche Süßigkeit, die bei Feiern und besonderen Anlässen serviert wird und ein sehr beliebtes Beispiel für usbekische Snacks ist.

Vegane und vegetarische Optionen in Usbekistan

Obwohl die usbekische Küche traditionell fleischbasiert ist, sind vegetarische Gerichte in den letzten Jahren immer beliebter geworden. Zu den Optionen gehören:

Moshxorda: Eine herzhafte Kombination aus Reis, Karotten, Kartoffeln und Mungbohnen, die eine schmackhafte und sättigende Option für alle bietet, die vegetarisches Essen in Usbekistan suchen.
Achchiq Osh: Dieses Gericht wird aus Reis zubereitet und normalerweise mit Ayran (einem Getränk auf Joghurtbasis) serviert. Es kann leicht an eine pflanzliche Ernährung angepasst werden, besonders wenn es ohne Milchprodukte zubereitet wird.
Shakarob: Ein erfrischender Salat aus Tomaten, Gurken und Kräutern.

Gemüsebasierte Pilaws mit Zutaten wie Auberginen und Kürbis sind ebenfalls ausgezeichnete Optionen für Vegetarier.

Saisonalität der Lebensmittel in Usbekistan

Die kulinarische Landschaft Usbekistans ist eng mit den Jahreszeiten verbunden und bietet das ganze Jahr über eine Vielzahl frischer und aromatischer Zutaten:

Frühling: Der Frühling bringt eine Fülle frischer Kräuter wie Dill, Petersilie, Koriander, Frühlingszwiebeln und grünen Knoblauch. Auch Kamille und Spinat sind reichlich vorhanden; Kamillentee wird wegen seiner positiven Wirkung auf die Haut geschätzt, während Spinat in Gerichten wie Samsa, Chuchvara und Pirozhki verwendet wird.

Sommer: Der Sommer ist die Hauptsaison für Früchte in Usbekistan. Es ist die beste Zeit, um hochwertige und erschwingliche Wassermelonen, Melonen, Kirschen, Aprikosen, Pflaumen und Pfirsiche zu finden, die von lokalen Bauern angebaut werden.

Herbst: Der Herbst bietet verschiedene Arten von Trauben sowie Rosinen und andere Trockenfrüchte. In dieser Jahreszeit beginnt auch die Kürbisernte, und Kürbis wird in Suppen, Eintöpfen und Pilaws verwendet.

Winter: Im Winter gibt es reichlich Kohl, Granatäpfel und Nüsse, die alle natürlich angebaut und besonders geschmackvoll sind.

Dieser saisonale Ansatz feiert nicht nur den landwirtschaftlichen Reichtum Usbekistans, sondern sorgt auch dafür, dass sowohl Einheimische als auch Reisende eine große Vielfalt an Geschmäckern und Texturen erleben können, wenn sie die Esskultur Usbekistans entdecken.